【春英營養(yǎng)廚房46】糖尿病人到底能不能吃粽子？
文章來源：營養(yǎng)科 作者：毛春英 點擊數(shù)：6055 更新時間：2017-11-27
??? 還有幾個月就要過年了，看到五花八門的粽子，一些愛吃粽子的糖尿病人心里癢癢的。昨天，糖尿病患者李阿姨專程來到衢州市人民醫(yī)院營養(yǎng)科門診咨詢：“聽人說糖尿病不能吃粽子，那有沒有我們可以吃的粽子呢？”
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??? 也真難為“吃貨”李阿姨了。那么，糖尿病人到底能不能吃粽子呢？且聽本期的【春英營養(yǎng)廚房】為你見分曉……
【春英營養(yǎng)廚房46】
??? 粽子的主料是糯米，但糯米升糖速度比大米還快，如果再搭配上五花肉、咸蛋黃、豆沙等高脂、高鹽、高糖的餡料，更不利于控血糖，所以在糖友圈里有這么一名話：糖尿病不能吃粽子。不過，有了營養(yǎng)師的支招，糖友們就能吃到既可口，又不會讓血糖升高的粽子啦！
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二豆粽
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材料
糯米（江米）50克、紅豆（浸）25克、綠豆（浸）25克、瘦肉25克、醬油、鹽少許
做法
1、新鮮粽葉買來洗凈備用，如果是干粽葉先浸泡一天，洗凈備用；
2、將糯米、浸過的紅豆、綠豆洗凈瀝干，放入醬油、鹽少許混合；
3、25克左右的瘦肉切成條狀，用醬油腌制30分鐘以上；
4、粽葉里面放入一層豆米混合物，再放入瘦肉，最后再放一層豆米混合物，將粽子包好，放入鍋中煮熟即可。
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芋艿粽
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材料
糯米（江米）50克、芋艿50克、瘦肉25克、醬油、鹽少許
做法
1、新鮮粽葉買來洗凈備用，如果是干粽葉先浸泡一天，洗凈備用；
2、將芋艿洗凈切成丁，放入少量醬油（或鹽）；
3、糯米洗凈瀝干，放入醬油、鹽少許混合；
4、25克瘦肉切成條狀，用醬油腌制30分鐘以上；
5、粽葉里面放入一層糯米，再放入芋艿、瘦肉，最后再放一層糯米，將粽子包好，放入鍋中煮熟即可。
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實驗對比
??? 通過實驗對比，傳統(tǒng)糯米粽子餐后2 小時血糖7.3-7.8mmol/l，二豆粽和芋艿粽餐后2小時血糖6.5-6.8mmol/L。
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健康貼士
??? 傳統(tǒng)的粽子都是以糯米為原料，同時配以五層肉、豆沙等加工而成，缺乏膳食纖維，含過多的脂肪、鹽、糖。例如，一個普通的100克糯米包的咸肉粽子，有能量約500-600千卡，而同樣重量的二豆粽和芋艿粽所產(chǎn)生的能量只有普通粽子的一半左右。
??? 糯米的生糖指數(shù)高，紅豆、芋艿的生糖指數(shù)遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于糯米，且含有豐富的膳食纖維，合理搭配能使蛋白質(zhì)起到互補作用，提高營養(yǎng)價值，同時能穩(wěn)定血糖。
??? 最最關(guān)鍵的是，讓糖尿病人也能吃上粽子，增加了生活樂趣！
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營養(yǎng)師名片：
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毛春英
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衢州市市級專家
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衢州市人民醫(yī)院營養(yǎng)科主任，主任營養(yǎng)師
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全國衛(wèi)生產(chǎn)業(yè)管理協(xié)會醫(yī)學(xué)營養(yǎng)產(chǎn)業(yè)分會理事
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浙江省營養(yǎng)學(xué)會理事
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浙江省營養(yǎng)專業(yè)委員會常委
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浙江省醫(yī)學(xué)會營養(yǎng)與代謝專業(yè)委員會常委
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