近日，浙江省工商局對血燕進行了市場抽檢。被抽檢的血燕產(chǎn)品中，亞硝酸鹽含量最高可達10000mg/Kg，超標近330倍。這一檢驗結(jié)果將血燕推到了輿論的風口浪尖。

　　燕窩中的亞硝酸鹽哪來的

　　從理論上講，血燕不可能含有如此高的亞硝酸鹽，向血燕中添加亞硝酸鹽的可能性也不大，因此只有一種可能，那就是市場上賣的血燕連燕窩都不是，正如報道所說，是由燕子的糞便發(fā)酵而成的假貨。這種假貨之所以含有較高的亞硝酸鹽，可能是因為生活在海島上的燕子食用含硝酸鹽較高的海藻造成的。海藻在鳥類腸道細菌作用下部分轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，未被轉(zhuǎn)化的硝酸鹽在發(fā)酵過程中，又會在細菌產(chǎn)生的硝酸鹽還原酶作用下轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽，從而使血燕制品中含有大量亞硝酸鹽。

　　亞硝酸鹽嚴重超標可中毒

　　暫且不說某些商家利用糞便制售假燕窩是對消費者的欺詐行為，亞硝酸鹽本身的毒性對人體危害也很大。人食入亞硝酸鹽后，其氧化作用可導致血紅蛋白被氧化成高鐵血紅蛋白，從而失去了攜氧能力。如果攝入量達到0.2~0.5g，即可出現(xiàn)以缺氧為特征的中毒現(xiàn)象，表現(xiàn)為心慌、氣短、口唇青紫，并伴有頭暈、乏力等癥狀。若攝入量大于3g，可因嚴重缺氧導致死亡。

　　因亞硝酸鹽具有毒性，在一定條件下會轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)，國家強制性標準對其有嚴格限制，僅允許生產(chǎn)腌熏肉等制品有微量殘留，限量為30毫克/千克。按每天食用5g亞硝酸鹽含量最高的10000mg/Kg的燕窩來計算，攝入的亞硝酸鹽為50mg，還達不到中毒劑量，只是我們每天正常飲食中也有亞硝酸鹽，因此很可能對身體造成危害。同時，因為假燕窩價格較真燕窩低，消費者可能會多吃，因此食用這種燕窩亞硝酸鹽中毒的風險很高。

　　燕窩的營養(yǎng)價值并不高

　　從近日媒體的報道看，市場上幾乎沒有真正的血燕，因此對消費者而言，重要的是不能迷信燕窩、魚翅等高檔食品。從營養(yǎng)價值上看，燕窩的營養(yǎng)價值并不高。燕窩蛋白質(zhì)含量為50~60%，從數(shù)字上看起來比肉類的蛋白質(zhì)（17~21%）含量高。但燕窩的蛋白質(zhì)含量是指干燕窩的含量，而通常所說的肉類蛋白質(zhì)含量是指濕重的含量，扣除水分的影響，其含量并不比肉類高。燕窩中含有一些具有保健作用的成分，但其作用遠低于其市場價值。因此，消費者沒有必要食用燕窩，更無需購買價格昂貴的血燕。

　　在我們身邊，充斥著大量虛假宣傳，如能夠根治糖尿病、高血壓的保健食品等。這些宣傳明顯帶有欺騙性，因為這些慢性疾病的控制都是世界性難題，更談不上根治了。許多疾病一旦發(fā)生是不可能逆轉(zhuǎn)的，靠吃藥物不行，靠吃食品就更行不通了。因此消費者一定要謹記，不能用保健食品代替藥物治療疾病。如果您發(fā)現(xiàn)一些保健食品療效很好，如所謂的純中藥制劑有很好的降血糖、降血脂、降血壓、減肥等作用，其中很可能違法添加了西藥，需要提高警惕。