今天，臘八逢大寒，在一年中最冷的時候，熬一鍋營養(yǎng)又美味的臘八粥足以慰藉因為寒氣而瑟瑟發(fā)抖的胃。

 

一碗熱氣騰騰的臘八粥看似簡單，卻也有著頗為悠久的歷史?！按嗽掳巳?，寺院謂之臘八。大剎等寺，俱設五味粥，名曰臘八粥?！蹦纤螀亲阅痢秹袅轰洝分芯陀嘘P(guān)于臘八粥的記載?！岸煸跓峥簧吓鹾葻嶂?，是人生一大享受。”作家孫犁也對這碗熱粥贊不絕口。事實上，臘八節(jié)喝粥的習俗起源于佛教，到了宋代，才形成家家戶戶喝臘八粥的習俗。

 

臘八粥，又稱“七寶五味粥“、”佛粥”、“大家飯”，是一種由多樣食材熬制而成的粥。

 

今天，【春英營養(yǎng)廚房】小分隊的高靜副主任營養(yǎng)師，為小伙伴安利這款熱氣騰騰的臘八粥。

 

寒冬滋養(yǎng)佳品，少不了一碗美味的臘八粥

 

臘八粥的搭配包括大米、小米、黑米、燕麥、紅棗、蓮子、花生、桂圓等和各種豆類，符合中國居民膳食指南“食物多樣，谷類為主”的要求，同時又很好的發(fā)揮了蛋白質(zhì)的互補作用，提高糧食中蛋白質(zhì)的利用率。

 

燕麥：有很多的膳食纖維，包括可溶和不可溶的，可以幫助人們保持大便通暢。

小米：有一般糧食里沒有的胡蘿卜素，其中所含的維生素B1也是糧食中的NO.1。

黑米：糧食中的花青素之王，具有很強的抗衰老作用，愛美的女士不能錯過。

豆類：引起的血糖反應會比較低，蛋白質(zhì)含量也高，飽腹感比較強。

含有多種食材的臘八粥，除了臘八節(jié)以外，平時不妨根據(jù)個人喜好，嘗試不同食材的組合。

 

滋養(yǎng)身體

熬粥時，米油會浮在稀飯最上面形成一層白黏、糊香的粥液?！侗静菥V目拾遺》記載，米油，力能實毛竅，最肥人（滋養(yǎng)）。

 

營養(yǎng)均衡

《中國居民膳食指南2016》建議，每人每天應吃夠12種食物。以粥作為一個很好的載體，添加多種輔助食材，即可達到均衡營養(yǎng)的目標。

淀粉豆類的蛋白質(zhì)含量是大米的3倍，且富含谷物中所缺少的賴氨酸，豆類與谷類一起搭配，還能提高蛋白質(zhì)被機體的利用。

 

補充水分

粥的含水量通常達90%，粥里的水和淀粉結(jié)合，通過消化道的速度較慢，在人體留存的時間較長，比單獨喝水讓人感到更加滋潤。

 

喝臘八粥也有講究，養(yǎng)生寶典用起來

 

不同體質(zhì)的人，適當增減熬粥的食材，臘八粥的養(yǎng)生作用加倍。

 

我手腳冰涼、脾胃虛弱，臘八粥怎么喝？

這類人熬粥最好不要放綠豆、蕎麥、燕麥等寒涼、易傷脾胃的食材。應多放糯米、紅豆、桂圓和大棗，以健脾補氣、溫暖腸胃。

 

我經(jīng)常消化不良、腹脹，能喝臘八粥嗎？

應少放黃豆、黑豆等，可以放點暖身的糯米，養(yǎng)胃的糙米。熬之前將食材充分浸泡，要煮得軟爛些，以便更好地消化吸收。

 

總是心血虧虛、健忘失眠，喝臘八粥有什么講究？

臘八粥里不可缺少補益氣血、養(yǎng)心安神的蓮子、花生、龍眼肉、酸棗仁、核桃仁和紅棗。常吃這些食物可以健腦、安眠。

 

我的血糖高，能喝臘八粥嗎？

熬臘八粥時少放白米，不要加糯米、糯小米、紫糯米等糯性食材。少放大棗、葡萄干和桂圓。可以選用燕麥增加黏稠感，多放雜豆，不要把粥熬得太軟爛。

 

經(jīng)常咳嗽，臘八粥里可以加啥料呢？

臘八粥里可加入百合、銀耳、白果和大棗，有助于止咳。

 

臘八粥里可以加哪些“料”，改善胃口呢？

可以在粥里加入花生、腰果等堅果碎，以及山楂、藍莓、葡萄干等酸味食物，有助于增進食欲。

 

我在減肥，臘八粥這么美味，能不能喝？

減少米類，增加皮比較厚的淀粉豆類，比如各種蕓豆、紅豆等，讓粥的質(zhì)地軟而不爛。

 

怎么熬臘八粥，請看過來

 

雜糧和白米比例1:3

這樣能夠保持較為平穩(wěn)的餐后血糖，且豆類和部分全谷物沒有黏性，合理搭配口感更好。

 

加水量是糧食的6倍以上

用電壓力鍋做粥，糧食與水的比例大概是1:10~1:6。用普通湯鍋做粥，則需要添加更多水。

 

先泡后煮，防止變糊

雜豆種類的不同，浸泡所需時長也不同。一般來講，豆子浸泡8~12小時，多數(shù)全谷物2~4小時為宜。

    認真清洗過的雜糧，浸泡的水最好不要丟掉，否則損失了不少維生素和鉀等營養(yǎng)成分。

 

別煮得太黏稠

臘八粥中的糯米和大黃米之所以能產(chǎn)生黏稠的口感，是因為其中一種不容易消化的淀粉比例較高。

 

小貼士

臘八粥雖好，并不是人人適合

1、脾胃虛弱的老人、孩子，或者胃動力不足的年輕人，喝臘八粥不宜太黏稠。

2、如果有肝硬化食道靜脈曲張、胃潰瘍等不適，進食較多粗糧、雜糧易引起靜脈破裂出血和潰瘍出血，造成愈合困難。

3、營養(yǎng)不良的人群，尤其是消瘦的老年人，因為消化功能減退，富含膳食纖維的粗糧、雜糧會給胃腸道帶來負擔，減少對營養(yǎng)素的吸收和利用。